आज इस आर्टिकल में हम आपको विटामिनों के स्रोत, कार्य एवं कमी के लक्षण के बारे में बताने जा रहे है.
विटामिनों के स्रोत, कार्य एवं कमी के लक्षण
| नाम | स्रोत | कार्यिकी प्रभाव | कमी का प्रभाव |
| वसा में घुलनशील विटामिन | |||
| विटामिन – A (रेटिनॉल) | दूध, मक्खन, अंडा, जिगर तथा मछली का तेल | दृष्टि रंगाओं का संश्लेषण, एपिथीलियम स्तरों की वृद्धि एवं विकास. | कार्निया व त्वचा की कोशिकाओं का शल्कीभवन, रतौंधी, कुंठित वृद्धि. |
| विटामिन – D | मक्खन, जिगर, मछली का तेल, गुर्दे, अंडा, तोता और यीस्ट में, सूर्यप्रकाश में संश्लेषण | कैल्शियम और फास्फोरस का उपापचय, हड्डियों और दांतों की वृद्धि | सूखा रोग बच्चों में, ऑस्टियोमैंलेशिया (वयस्कों में) |
| विटामिन-E | तेल, गेहूं, अंडे की जर्दी तथा सोयाबीन | कोशिका कला की सुरक्षा, जननीक एपिथीलियम की वृद्धि पेशियों की क्रियाशीलता | जनन क्षमता की कमी, जननांग तथा पेशी कमजोर |
| विटामिन-K (नेफ्थोक्विनोन) | हरी पत्तियां, अंडा, जिगर, गोभी, टमाटर, सोयाबीन | जिगर में प्रोथ्रामिम्बन का संश्लेषण | चोट पर रुधिर का थक्का न जमने से अधिक रुधिर सराव |
| जल में घुलनशील विटामिन | |||
| विटामिन-B1 (थायमीन) | अनाज, फलिया, सोयाबीन, दूध, यीस्ट, अंडा तथा मांस | कार्बोहाइड्रेट एवं अमीनो अम्ल उपापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों का सह-एजाइम | बैरी-बेरी |
| विटामिन-B2 | पनीर, अंडे, यीस्ट, हरी पत्तियां, मांस तथा जिगर | उपापचय में महत्वपूर्ण सह-एंजाइमों, FAD तथा FMA का घटक | कीलोसिस |
| विटामिन-B3 (निकोटिनिक) अम्ल | यीस्ट, मास, जीगर, मछली, अंडा, दूध, मटर, मेवा तथा फलियां | उपापचय के महत्वपूर्ण सह-एंजाइमों, NAD तथा NADP घटक | पेलाग्रा |
| विटामिन-B5 | अंडा, जिगर, मास, दूध, टमाटर, मूंगफली, तथा गन्ना | अपचय के सह एंजाइम-A का घटक | चर्म रोग, वृद्धि कम, बाल सफेद, अल्सर तथा जनन क्षमता कम |
| विटामिन-B6 (पाइरोडोक्सिन) | दूध, यीस्ट, अनाज, मास, जिगर तथा मछली | प्रोटीन उपापचय में आवश्यक एंजाइमों का सह-एंजाइम | रुधिरक्षीणता, चर्म रोग तथा पेशीय एठन |
| विटामिन – H (बायोटिन) | मास, गेहूं, अंडा, मूंगफली, चॉकलेट, सब्जी, फल तथा यीस्ट | वसीय एवं अमीनो अम्लों सहित कई अन्य पदार्थों का संशलेषण अभिक्रियाओं में सह एंजाइम | चर्म रोग एवं बालों का झड़ना |
| विटामिन-B12 (सायनोकोबाल एमीन) | मास, मछली, जिगर, अंडा, दूध, आज के जीवाणु | वृद्धि रुधिराणुओ का निर्माण, न्यूक्लिक अम्लों संश्लेषण | रुधिरक्षीणता एवं तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ियां |
| विटामिन-C (एस्कार्बिक अमल) | निंबू वंश फल, टमाटर, सब्जियां, आलू, अन्य फल | अंतः कोशिकीय सीमेंट कोलेजन तंतुओं हड्डियों के मैट्रिक्स, दांत के डेटीन का निर्माण | स्कर्वी रोग |
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